Скажите, пожалуйста : вот есть карта up. На ней рубли.

А какие вы манипуляции с картой хотите совершить? Валюту счета вы все равно не поменяете. Банкомат выдаст вам гонконгские доллары, банк спишет с вашей карты сумму в рублях, все как обычно. Насчет того, что выгоднее каждый решает для себя сам. Не в последнюю очередь нужно учитывать курс, по которому вы приобрете usd.

Выгоднее платить картой, где получится. Снятие наличных зависит от статуса карты. У обычной карты комиссия (450 р. если не ошибаюсь за операцию).