А можно с не открытой визой Франции поехать в Грецию, допустим. Пустят?

Этот вопрос к грекам же. Вообще, любой пограничник всегда может отказать. И, кстати, вам это просто может грозить потом проблемами при вторичной подаче на франц визу.