Подскажите, если в ice не доплатил за бронь места в Германии, то на любое во втором классе садиться?

Да. Если придет тот, кто заплатил - вам придется искать себе другое.

Любое место. бывает, что на месте как-то обозначено, что оно занято. Если нет, то просто уступить нужно будет.

Да.