Подскажите, а сколько в Стамбуле примерно на чай оставляют?

Не оставляют)

Если в чеке не включёны чаевые (обычно 10 процентов), в ресторане принято оставлять около 10 процентов, в кафе если вам понравилась, можно оставить хотя бы мелочь.