Во Вьетнаме вообще принято оставлять чаевые? Возможно глупый вопрос)

Нет. Будут бегать пытаться дать сдачу. Но бывают тур кафе где и налог добавляют и чаевые сразу в чеке.

Зависит от города, думаю. В Хошимине на меня сделали два круглых глаза.

Я просто не забираю мелкую сдачу, если оплата в конце по счету и таксистам оставляю всегда на несколько тысяч больше (вместо 18-20) Никогда странно не смотрели.