Может кто подскажет, реально ли сделать апостиль российских документов во Вьетнаме, если да, то как ? или только делать доверенность и отправлять все в Россию ?

У РФ и Вьетнама нет соглашения об апостиле.

Посмотрите в консульстве Ханоя, там вроде было можно как-то по электронной очереди записаться на апостилирование. Или созвонитесь.