Подскажите, верно понял, что если забронировал отель на букинге в Узбекистане с оплатой в отеле и цена «в валюте отеля» была указана в долларах, то можно оплатить именно долларами будет в отеле?

Ну в целом, в отелях всегда принимают долларами, доллары всегда выгодны. А в туристических местах это уж считай как норма что им доллары предлагают. А так на крайний случай в любой банк заходите и обмениваете на сумы.