У меня ИП в Грузии. Как думаете, если в договоре указать "цена услуг 100 usd, к оплате принимается бартер в 100 usdt по курсу 1 usd=1usdt" - это будет принято за оценку стоимости, по которой можно считать декларацию?

Оценка стоимости должна подтверждаться реальной рыночной оценкой бартера. Теоретически может сработать, но практически, если вдруг рыночная стоимость USDT изменится, то уже не сработает. Ну и нужны какие-то документы, подтверждающие данную стоимость. При выводе в фиат с крипты в нал таким документом является инвойс на обмен крипты. Если просто прописать в договоре, то непонятно, что прикладывать каждый раз в качестве документа, подтверждающего стоимость бартера (USDT)