При регистрации ИП в Грузии я сам решаю какой доход проводить через ИП?

Вы сами определяете, какой доход под что идёт. При этом все должно быть правильно проведено, банки либо налоговая могут проверить любые Ваши операции. Опять же, доход полученный от работы по ТК, например, на иностранную компанию при удаленной работе из Грузии попадает под налогообложение в Грузии, 20% по годовой декларации, так как местом осуществления деятельности в таком случае для целей пдн является Грузия. Доходы, полученные на грузинские счета по предпринимательской деятельности, например, будут доходами по грузинскому бизнесу, так как грузинские банки не разрешают проводить через них доходы по иностранному бизнесу.