Подскажите , стоит ли брать с собой купюру 200 евро в Испанию ?

Взять конечно можно, но чем раньше разменяете, тем лучше. Оплатить купюрой больше 50 что-то очень мало где получится.

Да вроде не встречал проблем. Вот 500 проблемно - автоматические кассы их не принимают.

В Консуме и Меркадоне спокойно дают сдачу.

Без проблем разменяете в больших городах/магазинах точно (Зара, меркадона, карфур) или купите много - обязаны взять. А вот 500 по возможности не берите, но тоже можно разменять.