подскажите где в Дубае выгодно поменять рубли и доллары.

Доллары в обменниках, наличные рубли - нигде. Al Ansary почти в каждом молле и на каждой улице. Наиболее адекватные из всех. Рубли спрашиваете про переставку. В ОАЭ их официально нигде не принимают и не меняют в обменниках.(неофициально в крупных ТЦ в некоторых обменниках принимали по грабительскому курсу, но т. к система Contact больше не работает возможно все заблокировано)