Подскажите, для вождения прокатного байка во Вьетнаме нужно что-то с собой кроме обычных автоправ? везде ли можно ездить (прочитала что-то мутное что рядом с границей нужны пермиты в деревнях, не могу нагуглить детали)

Нет. Только мву с кат А. Ну или 0-100-200к «штраф» во вьетнаме или 500-1000к в нячанге. Паспорт пригодится если ночуете в приграничной зоне. Ко мне каждый вечер менты приходили фоткать меня и байк. Ибо нахождение иностранца в пограничной полосе в темное время суток приравнивается к попытке пересечения границы P. S. но вообще мне всегда хватало фотку паспорта показать, ибо паспорт всегда у меня в миграшке лежал.

Ничего, кроме МВУ с категории А.