Подскажите терминалы (оплата картой) в общепите в дагестане редкость?

Смотря где. в маленьких столовых платили наличкой/ переводом. в кафе и рест картой.

Переводы почти везде работают.

Да нет, почти везде есть, но можно просто переводом тоже оплатить почти везде, главное что бы связь там была и интернет работал, а то в горных районах не везде может сотовая связь определенных операторов уверенно ловить. В любом случае лучше иметь с собой и немного налички.