Я правильно понимаю, что менять доллары на песо для путешествий на Кубу имеет смысл только для оплаты кафе и магнитиков? все остальное принимают только в валюте(экскурсии, ром)?

Экскурсии да, но ром и за пессо можно.

Смотря где жить , и кому платить Если из отеля вытираться не собираешься то вообще не нужны песо. А так такси можно и в песо (не Варадеро) любые кафе и рестораны в песо, ром если не в магазине для туристов то в песо.