В Германии когда можно будет купить сим с контрактом? Когда пластиковый внж будет на руках или когда счет будет? Или даже по паспорту можно купить в день приезда условно?

Пластиковая карточка точно не нужна. Хотя в салонах могут говорить обратное.

Для этого нужен будет счёт.

Проще всего купить карточку в супермаркете, а потом уже перенести номер к новому оператору с контрактом. Если захочется.

Нужен любой счёт поддерживающий Direct Debit, не обязательно немецкий и регистрация по месту жительства в Германии.

Нужен банковский счет (европейский, не обязательно немецкий), плюс почтовый адрес, куда вам смогут выслать симку в целом, для большинства контрактов этого достаточно - для оформления онлайн через провайдера, или через чек24 При оформлении в салоне часто могут попросить бумажную регистрацию и именно немецкий счет, сказав, что другие они не принимают.