В Астане симкарту какого оператора лучше брать ?

Теле2 или Билайн. Если ничего не изменилось, у них можно подключить услугу "Номер в сейфе" ("Симка в сейфе" у Билайн), благодаря которой сим-карту не заблокируют после 6 месяцев неактивности. У Теле2 нужно переподключать её вручную раз в 1.5 года, у Билайн вроде бы бессрочно. Но это информация полугодовой давности, лучше уточнить актуальность.

Без разницы. Абсолютно. Карты в Казахстане или моментальные без имени или имя печатают на болванке при вас. Самые проблемы большие у вас будет в ЦОН Это аналог МФЦ.