Подскажите пожалуйста как лучше указать информацию в personal history для подачи на визу канады?

Напишите что это был саббатикал (отпуск за свой счет с сохранением рабочего места), так что вы не работали, а путешествовали. Главное, чтобы с work history все билось. Сами путешествия не надо, здесь вы описываете свою историю - работа, учеба, период безработности, период отпуска по уходу за ребенком и т. п. - то есть изменения в вашей деятельности, а не в локациях.