Подскажите, какие приложения нужно заранее скачать для Китая? Трансфер на сутки (если выпустят)... Какие оффлайн карты лучше подойдут? И ещё что-то кроме перевозчика может понадобиться?

Карты - maps. me, очень хорошо работают. Для метро есть приложение metroman, строить маршруты. Советую еще скачать офлайн переводчик, китайский/русский. С английским у китайцев прям беда. Даже в туристических местах.