Есть ли вариант сделать ИП в Сербии и получать от одного и того же физ лица (близкий родственник) в районе 600 евро в месяц и не пролететь с ВНЖ? Или Сербы посчитают такое ИП несамостоятельным? Или лучше так не делать и с такой суммой? .

Добрый день! Нет, так сделать не получится

Подобрать оптимальный код деятельности, открыть ИП, платит +- 400 евро в месяц....

Его обозначать придется как заказчика, контракты подписывать и т. д. И в обоснование переводов он тоже будет их прикреплять либо предоставлять по запросу банка - всё это надо иметь в виду.