Подскажите, пожалуйста, Таксисты берут доллары?

Берут.

За всех сложно сказать, ведь оплата иностранной валютой запрещена. Но могут взять, а могут и менялу вызвать или у банкомата тормознуть - тоже вариант.

Доллары не являются платежным средством в Индии. Кто-то где-то может быть возьмёт, но рассчитывать на это не стоит.