Подскажите, пожалуйста, можно ли с открытым шенгеном въехать в Амстердам из Турции?

А в чем проблема? Из России напрямую вы туда не въедете.

Можно, но турецкие авиалинии творят что хотят и могут не посадить в самолёт, если шенген не обкатан и в страну не ту, в которую билет. Да и вообще они странные. А вот Пегасус отлично возит.