Подскажите пожалуйста, может ли грузинское ИП легально получать оплату в крипте?

Да, может. Например сделать договор, в котором будет указан криптокошелек для оплаты. Затем вывести с инвойсом в фиат, задекларировать и оплатить налоги. Вывод с инвойсом возможен через наших партнёров, крипта.