Подскажите. Правильно ли понимаю, что карты банков РФ ни в каком виде нигде во Вьетнаме не принимают? И наличку, при необходимости, тоже снять не получится?

Неправильно. С карт МИР можно снять наличные в банкоматах VRB, их немного, но они есть. С картами UnionPay банков не попавших под блокирующие санкции все немного лучше. И выбор банкоматов для снятия больше и в магазинах и барах/кафе во многих оплата проходит. Если будете оформлять себе карту Юнион Пей, оформляйте в юанях, так выгоднее.