Вопрос - хочу поменять годовой даркон (срок действия до июня 2024) выпустят ли из страны по старому паспорту , если подать на замену и на дожидаясь получения по почте уехать ?

Выпустят по паспорту страны исхода.

Выпустят. Тем более, что до конца года вы можете уезжать по паспорту страны исхода. Но вы очень рискуете. Если замена выйдет во время вашего отсутствия, имеющийся у вас на руках документ станет не действительным, и у вас могут возникнуть сложности с тем, чтобы покинуть страну, в которую вы по нему въехали, если вы для въезда воспользуетесь именно дарконом. С въездом обратно в Израиль проблем не будет. Речь именно про выезд из третьей страны.