А можно получать переводы от клиентов на свой личный Wise / Payoneer и потом переводить на ИП Грузии счет BoG ( либо обычный счет в TBC/Credo Bank)?

Можно, а можно и не переводить. Инструкции по декларированию доходов, полученных на иностранные счета/платежные системы. Международные платежные системы Показать сможете выписками со счетов.