Какие права нужны на Пхукете для езды на байке?

НВУ+МВУ с категорией А, иначе - штраф 500-1000 бат.

Ну если Вас не останавливали, не значит, что не останавливили других. Просто повезло. Бывают рейды только на алкоголь, дуешь в трубочку и поехал дальше, удостоверение даже не спрашивают, бывает только на каски, а бывает на ВУ.