Продают или нет греки сало на рынке ? А в магазине оно такое как у нас? Итальянское лардо это аналог? Или чем-то отличается?

Здесь киприоты, сало они на рынке не продают, это не их еда). В русских магазинах и Альфа Меге, например, продают некий аналог, делают умельцы из Германии.

Ещё в метро в русском отделе продают сало, вида 3, копчёное в том числе. Это конечно не совсем "как у нас", но довольно близко.

Лардо солят в мраморных ваннах. По времени выдерживают подольше. Добавляют морскую соль, чеснок, чёрный перец, розмарин. Практически нет мясных прожилок. Вся разница.

Мы покупали на субботнем рынке в Лимассоле, рядом с офисом Water Board. Солёное сало.