В ОАЭ принимают доллары старого образца, подскажите, пожалуйста?

Да, но лучше иметь с собой новые на всякий случай. Иногда требуют новые.

У меня были 3000$ купюрами старого образца по 100$. Обменивал три раза в трёх разных обменниках, но нигде и намёка со стороны обменщиков на необходимость новых купюр не было. Не знаю, кто и зачем придумал эту басню: доллар и в Дубае доллар.