Отличается ли чем нибудь Samsung s23 ultra для ОАЭ (сборка Вьетнам) от официальной версии для ЕАС? В чем минусы арабской версии? Просто в арабских айфонах например нет фейстайм, камеры звук не отключается и тд.

Технически - ничем. Но магазин приложений Galaxy store, магазин тем будут местные, не российские. Например, у меня была тема для предыдущей модели из российского магазина тем, в новой модели она снова платная (за AED). В остальном отличий не видел. В России работает Мир пей. Кстати, тут еще версию для Саудовской Аравии также продают (тоже *MEA), но на ней в Эмиратах не работает Самсунг пей.