Подскажите пожалуйста, сестра которая живет в Германии открыла на себя контракт с мобильным оператором О2 чтобы я пользовался. Сейчас я уезжаю в другую страну, а сестра здесь остается. Можно ли будет расторгнуть этот контракт?

Можно. Читайте кундюгунгфрист Kündigungsfrist от 3х до 6 мес обычно . Иногда год.

Можно kündigen сразу сейчас, но всеравно оплачивать (и пользоваться) придётся все 2 года пока длится Vertrag.

Если она на себя сделала договор, то надо соблюдать все правила договора, обычно это на 2 года и год заранее надо его расторгнуть. Если бы на вас сделали и вы сейчас уезжаете из страны, то можно было бы расторгнуть договор за один месяц. Но можно написать в компанию, поблагодарить за отличный сервис, объяснить ситуацию и вежливо попросить расторгнуть договор досвоевременно.. скорее всего тогда пойдут на уступки.