Подскажите, пожалуйста, для оформления ВНЖ в Венгрии по открытию ИП, обязательно ли иметь диплом о высшем образовании?

Зависит от вида деятельности, на некоторые требуются, при чем нужно смотреть, примут ли этот диплом или нужна нострификация. Ну и внж по ИП с нуля не открыть, потому что само ТП вы не откроете без прописки.