Мне для подачи на Permanent Residence Канады пришел дозапрос на документы, включая резюме. Нужно ли мне туда писать вообще всю работу, включая ерундовую типа месяц подрабатывал доставщиком? Или можно только те что я хочу?

Все нужно писать - как в персонал хистори. Пробелов быть не должно. Такой запрос может означать возможность SS, что-то заинтересовало в вашем образовании или опыте работе, что по мнению офицеров может угрожать безопасности Канады, так что максимально подробно распишите все, чтобы не было причин такое подозревать. В какой области у вас образование и опыт работы?