Подскажите мне, украинской картой можно расплачиваться в Мексике?

Можно, и моно тоже можно, будьте готовы, что карту надо будет пихать в терминал, если он есть - мало где работает NFC, а еще бывают сбои - просто не принимает платеж если с перовго раза не прошел - проверьте баланс в приложении, они могут списать 2-3 раза, а на терминале типа не прошел платеж короче, с картами аккуратно и вставлять самостоятельно, не давайте в руки - могут снимать cvv если она на карте есть.