Подскажите, пожалуйста, покупала сим-карту Turkcell в Стамбуле в июле , в феврале опять прилетаю, я смогу ей снова пользоваться? Просто оплатив новый тариф и тд.

Нет, сим карта без ВНЖ действует 3 месяца, потом её блокируют и единственный вариант разблокировать - оформит на свой внж.

Ваша карта скорее всего намертво заблокирована, так как прошло больше 6 месяцев. Вот если меньше, то есть вероятность, что можно оживить в салоне, зарегав на новую дату прилета.