Подскажите, пожалуйста, имеет ли смысл лететь в Израиль с евро? Или выгоднее с долларами?

Не имеет значения Курс обмена важнее чем вид денежных знаков.

Евро чуть стабильнее, чем доллар, но разница становится существенной при суммах от 10 тыс (евро/долларов). А так почти одно и то же.