Грузинский ИП - это ж всё равно вроде как физ лицо? Для Google Play консоли разработчика мне указывать что я физ лицо или организация?

Грузинские ИП имеет двойственный статус. Для целей ведения бизнеса наделено полномочиями юрлица. Поэтому при регистрации часто и так можно, и так, в зависимости от того, какой функционал необходим.