Подскажите, реальна ли схема с декларацией в Сербии дохода из другой страны? может есть тут кто-то с подобным опытом, готовый поделиться? Какие есть нюансы?

Если у вас есть возможность получать оплату напрямую из рф на расчётный счёт ИП в Сербии, - то да. На практике, таких случаев мало: платежи в зарубеж сейчас для компаний в рф довольно сложноваты.