Завтраки в Стамбуле работают в Рамадан?

Все как обычно.

Это зависит от района и от заведения. Те заведения, которые от мэрии, могут работать по своему графику, обслуживать только вечером, когда ифтар. Но в туристических районах в основном всё работает.