Можно ли не жить в Грузии вообще платить налог 1% ? Если у тебя ип Грузии + счет в банке грузинском открыты.

По грузинскому законодательству Вы можете работать со своим ИП откуда хотите, только иметь в роуминге грузинский номер телефона, который регистрировали в налоговой.