Кто-нибудь знает, можно ли в налоговой Грузии указать один банковский счёт, подать декларации, а потом прикрепить другой счёт? Не успеваю открыть ИП счёт в нужном мне банке.

Если Ваш счёт не привязан к ID ИП, то Вы его в информационной карте и не укажете. Просто работайте и налоги оплатите "за другого" с этого счета

Не нужно ничего указывать в налоговой, если вы не платите НДС. Просто оставьте пустым поле.