У меня открыто ИП в Грузии. Что будет, если ты получаешь деньги на местное ИП, но не являешься налоговым резидентом?(проводишь в Грузии меньше 183-х дней в году). Все бенефиты про 1% сгорают?

В Грузии нет, но вот разницу нужно будет доплатить в стране резиденства в виде НДФЛ, PIT, etc. Налоговое резиденство Грузии может не отменять налогового резиденства другой страны. И тогда может быть кейс, что платить придётся в обе страны.