Можно ли на ИП Грузии зарегистрировать ещё одного совладельца или работника? И будет ли это подходить под статус малого бизнеса после?

ИП на то и ИП, что индивидуальный. Наемных работников модно иметь, но нужно согласовывать с налоговой, обосновывая необходимость конкретно под Вашу деятельность. Родственники могут работать и так с Вами, либо возможно из нанимать без зп. Соответственн, к малому бизнесу это не имеет никакого отношения, его критерии вообще другие: подходящее направление деятельности и годовой доход до 500 к лари.