Подскажи пожалуйста, в магазинах / ресторанах в Минске какие российские карточки принимают ?

Любые карты МИР. Есть незначительные нюансы конвертации в разных банках при расчетах, но особо нет смысла заморачиваться, если вы не миллионы тратите:)