Если в телефон вставлю индийскую симку , сбер перестанет работать? И ватсап попросит заново авторизоваться???

Нет.

Откуда такие фантазии? Это же просто интернет связь. Приложению безразлично откуда у вас на телефоне интернет вай-фай или 4g.

Все хорошо работае, мы поставили местную симку, а свою вообще отключили в телефоне, сбер работает, ватсап тоже, интернет местная симка дает, а все интернетные ресурсы работают.