Скажите пожалуйста, везде пишут что время работы метро до 00: 00 в будни, а в аэропорту метро было закрыто уже в 23: 00. Так какое же время работы метро в Дубаи правильное?

00: 00 это время закрытия метро по приходу последнего поезда на конечную станцию. Соответственно, остальные станции закрываются раньше, когда этот последний поезд через них прошёл.

По факту, вы после. 11 вечера на метро не уедите. Это очень эависит на какой станции находитесь и в какую сторону ехать.