Правильно ли я понимаю, что если лечу с пересадкой одной и той же авиакомпанией в Китай, то багаж сам летит до конечного пункта и забирать его сразу в конечном пункте можно?

Это вам лучше уточнить прям при получении первого посадочного, так как не всегда правило "одна компания" работает Кто-то должен перерегистрировать, кому-то сразу дают 2 посадочных и багаж уезжает до конечной точки.