Собираемся в первый раз прилететь с помощью сохнут в начале марта в Израиль. Хотели заранее поймать слот на запись в МВД, а оказалось, что без израильской симки не получится (или нет?) Обычно на сколько дней/недель вперёд заняты слоты?

Без номера ID никак. Поймаете на месте.

2-5 дней.

Не надо ничего ловить заранее. Получите симку в аэропорту, по дороге домой можете словить слот хоть прям на сегодня, а уж на завтра - так точно! Я слот в Акко на завтра словил в 3 часа дня.