Если есть китайская виза ( однократная) я могу из Гонконга приехать в шеньчжэньи там погулять а потом обратно в Гонконг?

Можете.

Не вижу проблемы. А вот обратная ситуация уже невозможна.

Скорее всего вам ее погасят при выезде из Китая и обратно вы сможете только воспользоваться безвизовым транзитом. Но лучше уточните еще у кого-нибудь, гасят ли китайскую визу при выезде в Гонконг.

По выезде из Китая в Гонконг - кит виза закончится. Из ГК погулять в шж и вернуться в ГК можно без кит визы.

Из гк в шж можно даже визу по прибытии получить на границе на 3 дня , вроде около 250 ю стоит , ну и разумеется можно с однократной.