Если я женщина, мне здороваться за руку с местными мужчинами, женщинами?

Без разницы особо, но обычно мужчины и сами не будут скорее всего, из уважения.

Вы сама летите или с вами кто-то будет из местных? Просто смотрите, как они делают и повторяйте) не надо так переживать Они же видят, что вы иностранка. Мы тоже не ожидаем от граждан Китая, что они на масленицу четко знают, как икру в блины заворачивать .