В Тайланде можно пользоваться картами банков Китая ?

Да, можно. В банкоматах без проблем снимается наличность. Практически везде в торговых точках терминалы понимают китайские карты, но иногда бывают отказы. У карты должна быть включена возможность оплаты зарубежом (проверяется в банке).